Завод криогенной заморозки

Действующий (полностью настроенный и укомплектованный) завод по криогенной заморозке не жидких продуктов питания (овощи, ягоды, грибы, рыбы, мясо и т.д.) Скорость заморозки - 300-500 кг в час Температура заморозки от - 40 градусов до -190 градусов Цельсия Основные детали: 1.Криогенная машина производство Бельгия, год ввоза в Россию 2005, 100% растоможен, получен сертификат соответствия. 2.Цистерна для хранения жидкого азота. 3.Все необходимые коммуникации для подачи азота и вентиляции помещения. Имеются специалисты для консультации и наладки оборудования, а также для обучения персонала.       Криогенная установка       Криогенная установка

телефон:(3912) 40-14-23, факс:(3912) 91-32-90, e-mail frost-kr@ya.ru

Криогенная заморозка и охлаждение.

     Существует несколько способов обработки продукции криогенными методами в холодильной промышленности: заморозка – понижение температуры продукта до -180C или ниже; охлаждение – понижение температуры продукта до температуры, выше точки замерзания; остужение - понижение температуры продукта до температуры, близкой к точке замерзанию.

     Замораживание и охлаждение продуктов используется с целью сохранения качества продуктов питания, их вкусовых свойств и характеристик, для увеличения сроков хранения продуктов, пригодных к употреблению.

     Продукты портятся под воздействием бактерий и плесени, процессов брожения. Рост бактерий приостанавливается при температурах ниже -100C , брожение и плесень перестают развиваться при снижении температуры до -180C . Длительное поддержание данных температур позволяет продлить сроки пригодности продуктов.

     При замораживании большая часть тепла, содержащегося в продуктах, должна удаляться как можно быстрее. Длительность замораживания зависит от формы, размеров и теплопроводности продукта, а также от теплопередачи между продуктом и хладагентом. Существуют таблицы позволяющие определять необходимые количества хладагентов для заморозки и времени заморозки.

     Размеры и расположение кристаллов льда и скорость замораживания определяют качество конечного замороженного продукта. Сохранение высокого качества продукции позволяет технология ультра быстрой (шоковой) заморозки продукта. Высокую скорость заморозки позволяет достигать криогенный метод, с использованием в качестве хладагента жидких азота или диоксида углерода. Данный метод влияет также на качество продукта тем, что продукт теряет минимальное количество влаги.

     Основные положительные моменты применения криогенной заморозки:

• Высокая скорость заморозки, продукт не «течет» при размораживании;

• Вес продукта не уменьшается - потери веса 0,5%-2,0% по сравнению с 5% при механической заморозке;

• Минимальное потребления электроэнергии - 2,0-10,0 кВт по сравнению с 50-200кВт при механической заморозке.

     Криогенные технологии заморозки и охлаждения широко применяются в мясной и рыбной промышленности, для заморозки продуктов быстрого приготовления; в хлебобулочной и кондитерской промышленности, для заморозки мороженного, а также ягод, овощей и фруктов. Одни из новых применений криогенных технологий при экстренном охлаждении складских помещений, охлаждении готовых жидких продуктов, предварительной заморозке продуктов перед нарезкой.